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宝马会博彩娱乐官网|内江人的早餐,一碗重油重辣的牛肉面

 

宝马会博彩娱乐官网|内江人的早餐,一碗重油重辣的牛肉面

宝马会博彩娱乐官网,兰州牛肉拉面实在是太火了,但也时常有人抱怨这牛肉拉面的肉也太少了,讲究“一清二白三红四绿五黄”的兰州拉面重点就不在浇头上啊,人家的牛肉重点说的是汤。那有没有注重臊子的牛肉面?有,内江牛肉面!

图/图虫创意

和兰州牛肉拉面能抗衡的也就是川渝的面了,但在川东,几乎每个城市都有自己的面,成都担担面,宜宾燃面,雅安挞挞面……在内江,这碗面是牛肉面。内江牛肉面的名气虽不比兰州拉面,但在川渝地区也是颇有名气的,以面条细滑、牛肉香、麻辣味浓为特点,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。著名画家、美食家张大千先生就是它的追捧者。

内江牛肉面的面不像兰州拉面那般要求高,用的就是新鲜的机制细碱面。在南方,小麦的生长周期短,面粉的筋道不比北方,因此在制作面条的时候会多放碱,以增加面团的硬度和弹性,四川当地称之为“水叶子面”或者“碱水面”。

店家煮面都是用一口大锅烧水,滚开以后把面条扔进去,用长长的竹筷划拉开来,煮1分多钟就捞起来,煮好的面条不黏口,还有嚼劲。即便如此,内江牛肉面的面条还是比不过天然筋道的北方拉面。不过,内江的牛肉面的名气靠得也并不是面。

图/图虫创意

讲究宽汤红油的内江牛肉面,汤可是重点,配汤单独熬制而不选用面汤。兰州牛肉拉面的汤用的是牛肉,而内江牛肉面用的是猪骨。选用优质猪骨经文火数小时熬制,骨髓的营养精华完全溶于汤汁,熬好的汤鲜香浓郁。

当然重油重辣的四川人是不会满足于汤的浓郁,调料也是一项重头戏。在《老饕漫笔》里,赵珩就将川菜总结成“虽也有五味,浓淡各异,但总的来说是以鲜香,醇厚为特色,这中间作料起了很大作用。”内江牛肉面的调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋,有的地方还加入猪板油,味道更是鲜美。

图/图虫创意

辣椒是晒干以后用油煎过,放石臼里面捣成碎片的,这个过程与打糍粑类似,所以也叫“糍粑海椒”,只有吃过的人才懂它的神奇,假若用一般的干辣椒,就只有干干的辣,没有辣椒的香。不同于一般的油泼辣子,这里的店家制作的辣椒油是加了姜蒜、桂皮、香叶等香料炼的,味道丰富。

图/逗逗的弟弟

内江牛肉面的牛肉臊子本身就能成为一道硬菜,一定要炖制得当,又软又烂。

图/逗逗的弟弟

选用上好的精肉要放在沸水里煮,去掉血沫,过水的牛肉切成很大块,倒入锅中,适当加入豆瓣酱翻炒,并加入料酒去腥,老抽上色。之后再加水没过牛肉炖煮,炖煮过放入包有陈皮、八角、桂皮等香料的调料包。大火煮开吼调成小火,慢炖 3 小时到牛肉软烂。最后加入适当盐,大火收汁。

图/逗逗的弟弟

细长的面条侵入了骨头汤的鲜,油泼子的辣,搭配着牛肉的软烂,出锅时还撒上香菜或者香莴笋的叶子,红彤彤的汤面上面清爽翠绿的青菜,真是色香味俱全,吃来更是让人“内牛满面”。

这样一道重油重辣的牛肉面,在内江可是很普通的早餐。在内江人看来,一碗热气腾腾的牛肉面,能带来一天的朝气。内江人说出了这座城市,想再吃到一碗正宗的牛肉面就难了。

图/网络

每个城市都有一碗面,抓住了那里人的胃。离开了家乡,这碗面就化为了乡愁。

文:逗逗的弟弟

图片来源于逗逗的弟弟、图虫创意、网络

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作者:匿名

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